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Vendiita ricci di mare

Sono socio di un cooperativa di pesca e ho l'autorizzazione rilasciata dalla Regione per pescare un quantitativo minimo di ricci di mare.
Ho deciso di vendere attrezzandomi di un piccolo chiosco e ho ottenuto tutte le certificazioni necessarie.
Giornalmente devo denunciare il quantitivo di ricci presso lo stabulario che invia poi i dati alla regione.
Dal punto di vista fiscale, devo emettere scontrino per la vendita, considerato che poi la fattura verrà fatta a nome della cooperativa?
Durante la vendita capita che mi sostituisca mia moglie per qualche ora, cosa è necessario fare per essere in regola?

Grazie a chi vorrà chiarirmi le idee
 
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